2024-03-29T08:45:03Zhttp://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/224292021-06-18T12:05:55Zcom_10324_38col_10324_787
Ronda Balbás, María Felicidad
Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
Calix Rivera, Caleb Samir
2016
El objetivo de este estudio es utilizar el método de tratamiento térmico de microondas (MW) para
inactivar la β-glucanasa presente en la harina de arroz de variedad indica con tamaño de partícula
fina y conocer el efecto de esta granulometría. La harina se acondicionó a humedades del 13, 16,
19 y 25%, donde muestras de 50g se sometieron a diferentes tratamientos de microondas de 1,
2, 4 y 8 min, a una potencia constante de 900W en intervalos de 20 segundos de tratamiento y 1
minuto de reposo. El proceso de inactivación siguió una respuesta cinética de primer orden y la
constante de velocidad aparente de la inactivación térmica aumenta exponencialmente con el
contenido de humedad de la harina, M, de acuerdo con la ecuación de 0,0014 • exp (0,34 • M)
con un R2 = 0,99. El tiempo requerido para la completa MW inactivación β-glucanasa fue sólo 4
min cuando la humedad inicial harina aumentó a 25%. También se estudiaron los efectos que
presentan los diferentes tratamientos por MW y contenidos de humedad en cada uno de los
parámetros de empastado de la harina.
application/pdf
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/22429
spa
Harina de arroz
Microondas
Estudio del efecto del tamaño de partícula de la harina de arroz sobre la inactivación beta-glucanásica mediante tratamientos térmicos con microondas
info:eu-repo/semantics/masterThesis
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UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
Hispana