RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Extruded flours: applications and new functionality
A1 Martínez Martínez, Mario
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Almidón
K1 Cereales
K1 Harina
K1 Enzimas
AB El trigo, el arroz y el maíz, y en concreto su parte almidonosa, son una parte importante de la dieta humana. El almidón puede ser degradado a glucosa, la cual es una fuente de energía importante para el cuerpo humano. Además, el almidón de estas harinas es interesante por su efecto sobre la calidad final de muchos de nuestros alimentos. Sin embargo, la innovación continua en materiales alimenticios y sus nuevos requisitos de calidad están forzando a adaptar aquellas materias primas a las necesidades emergentes en términos de funcionalidad y nutrición. Los tratamientos hidrotérmicos para llevar a cabo estas modificaciones están ganando protagonismo, debido entre otras cosas, a la ausencia de ingredientes químicos o artificiales. Entre estos tratamientos, la extrusión es una de las alternativas más versátiles para lograr modificar el almidón por encima de su temperatura de gelatinización. Por ello el objetivo de ésta tesis fué extruir harinas de cereales para conseguir modificar sus propiedades funcionales y nutricionales y su aplicación en productos alimentarios.
YR 2015
FD 2015
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/16250
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/16250
LA spa
NO Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 26-abr-2024