RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Estudio preliminar para la determinacion de la tasa de transferencia de oxigeno de las barricas de roble
A1 Díez García, Patricia
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Vinos y vinificación - Almacenamiento
AB El papel del oxígeno en el vino durante la crianza tradicional en barricas de roble es un aspecto degran relevancia que sigue siendo objeto de numerosos estudios en la actualidad.En este trabajo se realiza un seguimiento en barricas de roble nuevo (francés y americano), delproceso de entrada de oxígeno que tiene lugar desde que se produce el cierre hermético de unabarrica con tapón de silicona de llave.La depresión que se genera en el interior de la barrica es un mecanismo complejo relacionado poruna parte con la evaporación hacia el exterior del agua y del alcohol, y por otra, con la entrada deoxígeno, cuantificado por el OTR (Tasa de Transferencia de Oxígeno), que varía en función de lascaracterísticas propias de la barrica (origen, usos, características del vino ... ) y de las condicionesmedioambientales y de guarda (temperatura, presión y humedad).En este trabajo se ha cuantificado (tanto en roble francés como en americano) la cantidad deoxígeno que permea a través de la madera y el que penetra a través de las juntas de las unionesde las duelas y los fondos. Los resultados indican la gran variabilidad de resultados en cuanto alOTR, tratándose por tanto de un dato propio de cada barrica que refleja la importancia de lametodología seguida en tonelería con el domado de las duelas y el montado de los fondos,factores importantes en la cuantificación del OTR.En resumen, se puede decir que el OTR de cada barrica es un factor muy importante que se debeconocer y tener en cuenta a la hora de conducir una crianza tradicional en barricas de roble.
YR 2012
FD 2012
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/2039
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/2039
LA spa
NO Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 24-abr-2024