RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Efectos tóxicos de los antinutrientes de las plantas
A1 Alonso González, Daniel
A2 Universidad de Valladolid. Facultad de Medicina
K1 Antinutrientes
K1 Plantas
K1 Oxalatos
K1 Inhibidores de α-amilasa
K1 Gluten
K1 Ricina
K1 Abrina
K1 Ebulina
AB Los antinutrientes son sustancias naturales que se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal y debido a su capacidad para interferir en la correcta nutrición del individuo pueden provocar graves problemas si las cantidades ingeridas son suficientes. Entre los antinutrientes más relevantes de origen vegetal están el ácido fítico, los oxalatos, la vicina, los inhibidores de α-amilasa, los inhibidores de tripsina, el gluten, la ricina, la abrina y la ebulina. Algunos de estos antinutrientes pueden ser muy tóxicos como el gluten e incluso llegar a causar la muerte como la ricina. Por ello son necesarios procedimientos para eliminarlos o disminuir sus concentraciones y así evitar los inconvenientes que acarrean.
YR 2018
FD 2018
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/31299
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/31299
LA spa
DS UVaDOC
RD 07-may-2024