RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Propiedades del comportamiento de hidrocoloides en harina nativa y harina extrusionada de trigo
A1 Macías Zambrano, Ana Karina
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Harina de trigo-Análisis
AB Los hidrocoloides se utilizan cada vez con más frecuencia para modificar las propiedadesfuncionales de las harinas. Se investigó el efecto de los hidrocoloides de origen marino en harinanativa y extrusionada de trigo. Para tener una visión concreta de sus propiedades, se han elegidohidrocoloides de diferentes fuentes, (gelidium, gracilaria, i-carragenano, k-carragenano, garrofín yMCC). Se evaluaron las propiedades de hidratación, microscopía óptica, ensayos de RVA y ensayosde flujo estacionario. Se comprobó que k-carragentato, MCC (celulosa microcristalina), y gomagarrofín junto a las harinas utilizadas generan un aumento significativo en las propiedades dehidratación. De igual manera en la harina normal se ha comprbado como la incorporación dehidrocoloides de origen marino influyen en la disminución de la temperatura inicial del ciclocalentamiento enfriamineto, si afectar a la temperatura de gelatinización del almidón, a diferenciade la harina extrusionada qe no presenta variación de la viscosidad y la pseudoplasticidad.
YR 2013
FD 2013
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/3903
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/3903
LA spa
NO Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 25-abr-2024