RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Uso de levaduras Saccharomyces y no- Saccharomyces durante la vinificación y su influencia en el perfil aromático
A1 Mateo Ortega, Jorge
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Torulaspora delbrueckii
K1 Inoculación secuencial
K1 Coinoculación
K1 Aromas
K1 2414.10 Micología (Levaduras)
AB Durante los últimos años la creciente demanda de vinos “diferentes” está obligando alsector vitivinícola a utilizar diferentes estrategias para conseguir esa tipicidad que tantose ha ido perdiendo. Los llamados vinos varietales o de características propias son losencargados de ocupar esa parte del mercado, destinados a aquellos que estáncansados de vinos con características muy similares entre las distintas denominaciones.Esta problemática se ha producido, entre otras cosas, por la utilización reiterada decultivos y productos enológicos comerciales, para asegurar el fin de fermentación.En este caso, se estudiará la influencia de cultivos mixtos sobre los diferentes aromasdurante la vinificación de un vino blanco de la variedad Verdejo, más concretamente, seutilizará Torulaspora delbrueckii y Saccharomyces cerevisiae mediante inoculaciónsecuencial y coinoculación.
YR 2020
FD 2020
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/43654
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/43654
LA spa
DS UVaDOC
RD 25-abr-2024