RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Diseño y desarrollo de un aperitivo saludable
A1 Ordás Diez, Francisco
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Dieta
K1 Hábitos alimenticios
AB La tendencia del mercado hacia alimentos más saludables podría, a medio o largo plazo, hacer tambalear el mundo de los aperitivos ya que en muchos casos se asocian a productos "poco saludables" (poco naturales, con exceso de sal, exceso de grasa, etc...). Esta previsión está obligando a la industria de alimentación a plantearse la modificación de sus productos y sus procesos para fabricar alimentos más saludables.Este trabajo se centra en diseñar y desarrollar un aperitivo horneado con bajo contenido en grasa el cual mantiene las cualidades organolépticas respecto a un aperitivo frito. Una vez desarrollado el producto se realizaron diversas catas hedónicas (paneles de consumidores) las cuales certifican la calidad organoléptica del mismo.
YR 2014
FD 2014
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/6518
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/6518
LA spa
NO Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 25-abr-2024