TY  - THES 
A3  - Jiménez López, María del Pilar
AU  - Barrios Martínez, Félix
PY  - 2019
UR  - http://uvadoc.uva.es/handle/10324/36905
AB  - La esferificación es una técnica innovadora usada en gastronomía y que se sitúa dentro del término de la cocina conceptual, fue creada por Ferrán Adría y su equipo del restaurante el Bulli. Para este proceso se usa alginato y una fuente de calcio que...
LA  - spa
KW  - Esferificación directa
KW  - Alginato
KW  - Polifenoles
KW  - Atrapamiento
TI  - Estudios de encapsulación de polifenoles del té: Propiedades y estabilidad
M3  - info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
ER  -