TY  - THES 
A3  - Gómez Pallarés, Manuel
A3  - Díez Abad, Patricia
AU  - Hernando Alonso, David
PY  - 2012
UR  - http://uvadoc.uva.es/handle/10324/1047
AB  - Los mejorantes son productos utilizados para favorecer el comportamiento de la masa durante el procesado y conseguir mejores propiedades organolépticas del producto final; el ácido sórbico es un conservante que se utiliza para retrasar la aparición de...
LA  - spa
KW  - Pan - Aditivos
KW  - Pan - Conservantes
TI  - Evolución de la vida útil en panes sin corteza blancos al sustituir el mejorante y sórbico habituales
M3  - info:eu-repo/semantics/masterThesis
ER  -