TY  - THES 
A3  - Gómez Pallarés, Manuel
AU  - Gutiérrez de la Fuente, Ángel Luis
PY  - 2015
UR  - http://uvadoc.uva.es/handle/10324/14905
AB  - Las proteínas son ingredientes ampliamente empleados en la formulación de alimentos, no sólo por su interés nutricional, sino también por las propiedades funcionales que aportan. Actualmente, hay una carencia de estudios sistemáticos sobre propiedades...
AB  - Proteins are ingredients used in the formulation of foods, not only for their nutritional value, but also the functional properties they provide. Nowadays, there is a lack of systematic studies on functional properties of proteins, encompassing...
LA  - spa
KW  - Alimentos - Proteínas
TI  - Caracterización de distintas proteínas de uso alimentario
M3  - info:eu-repo/semantics/masterThesis
ER  -