TY  - THES 
A3  - Ronda Balbás, María Felicidad
A3  - García Solaesa, Ángela
A3  - Villanueva Barrero, Marina
AU  - Pablos Alcalde, Sara de
PY  - 2018
UR  - http://uvadoc.uva.es/handle/10324/31505
AB  - El actual crecimiento del mercado de productos sin gluten se debe a la alta incidencia de la enfermedad celiaca junto con consumidores que demandan este tipo de productos por hábitos culturales y dietéticos. El gluten ejerce un papel fundamental y es...
AB  - The current growth of the gluten-free product market is due to the high incidence rate of
gluten intolerance along with consumers who demand this type of products by cultural
and dietetic habits. Gluten plays an important role and is the main...
LA  - spa
KW  - Harina - Tratamiento
KW  - Harina
KW  - Almidón
KW  - Gluten
KW  - Gelatinización
KW  - Retrogradación
TI  - Estudio de la mejora de la funcionalidad de harinas y almidones sin gluten mediante tratamientos físicos innovadores
M3  - info:eu-repo/semantics/masterThesis
ER  -