TY  - THES 
A3  - Gómez Pallarés, Manuel
AU  - San Miguel Fermoso, Miguel Ángel
PY  - 2013
UR  - http://uvadoc.uva.es/handle/10324/3902
AB  - La elaboración de panes sin gluten de alta calidad, es un importante reto tecnológico,
debido a las propiedades viscoelásticas que aporta este compuesto a las masas.
Para solucionar estos problemas se ha recurrido al uso combinado de...
LA  - spa
KW  - Pan-Análisis
KW  - Gluten
KW  - Enfermedad celíaca-Aspecto nutritivo
TI  - Influencia de la Hidroxipropilmetilcelulosa, el Psyllium y su combinación en las propiedades morfogeométricas y texturales de panes sin gluten elaborados con harina de arroz
M3  - info:eu-repo/semantics/masterThesis
ER  -