TY  - THES 
A3  - Gómez Pallarés, Manuel
AU  - Roman Rivas, Laura
PY  - 2014
UR  - http://uvadoc.uva.es/handle/10324/6516
AB  - Las harinas extrusionadas, con propiedades funcionales como la capacidad de absorción de agua en frío, representan una alternativa económica al uso de almidones modificados como sustitutas de la grasa. En este estudio se ha evaluado el efecto en las...
LA  - spa
KW  - Harina - Análisis
KW  - Mahonesa - Estudio
TI  - Desarrollo de mahonesa baja en grasa con harina extrusionada como ingrediente funcional
M3  - info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
ER  -