RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Estudio del aturdimiento efectivo de patos mediante electronarcosis en baño de agua. Repercusiones sobre la calidad del producto final
A1 Martín Cuadrado, Víctor
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Patos - Cría y explotación
K1 Carne - Industria y comercio - Calidad
AB El aturdido mediante electronarcosis en tanques de agua es el método máscomún empleado por la industria avícola para conseguir aves inconscientes de formainmediata antes de proceder al sacrificio. Los valores recomendados por la legislaciónpueden dar lugar a un sangrado deficiente con la consecuente aparición de defectosen la canal y las vísceras. En este estudio se evaluaron los síntomas de aturdimientoen 499 patos Mulard utilizando voltajes de entre 95 y 125 V. Los resultados muestranque un voltaje de 125 V aplicado durante 20 segundos es suficiente para provocar elaturdimiento efectivo del 90% de los patos sin causarles la muerte por paro cardiaco.La resistencia de cada pato es de 2500 ohmios y según la ley de ohm un voltaje de125 V equivale a 50 mA por pato. Esta intensidad corresponde casi a un tercio de larecogida en la legislación. Hay una gran cantidad de variables que afectan a losparámetros eléctricos, algunas de ellas, propias de cada matadero y de cada aturdidor.Es muy difícil determinar un voltaje que produzca un aturdimiento correcto y que noafecte negativamente a la calidad de la canal y las vísceras. Con los parámetroseléctricos utilizados en este estudio no se puede determinar si el aturdimiento influyeen un sangrado deficiente y por tanto afecta a la calidad del producto final.
YR 2012
FD 2012
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/1428
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/1428
LA spa
NO Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 01-may-2024