RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Optimización del aporte de aire en el proceso industrial de fermentación de una fábrica de levadura
A1 González Quiroga, Irene
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Levadura - Industria y comercio
K1 Pan - Análisis
AB El aire es uno de los parámetros principales en la fermentación aerobia llevada a cabo en el proceso de producción de levadura de panadería a nivel industrial, del cual depende directamente el porcentaje de oxígeno disuelto en saturación. Debido a esto, el volumen de aire incorporado al proceso puede hacer que ese porcentaje de oxígeno disuelto aumente, provocando un aumento innecesario que cause un mayor gasto energético y por tanto económico. Por el contrario puede disminuir, provocando que durante el proceso tenga lugar la formación de alcohol, el cual no es conveniente que se presente en el producto final. Por ese motivo se han llevado a cabo una serie de ensayos empleando las elaboraciones, referenciadas como: normal, rápida, especial y osmotolerante, en las cuales se pretende disminuir la cantidad de aire incorporado de manera que, el porcentaje en saturación de oxígeno disuelto disminuya desde el porcentaje inicial hasta un valor situado entre un 5 -10 % con un leve aumento al final del proceso de fermentación. Una vez realizadas las pruebas se puede observar que el resultado obtenido conlleva a un ahorro económico en todas las fermentaciones
YR 2016
FD 2016
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/23013
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/23013
LA spa
NO Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 30-abr-2024