RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Estudio de estabilización de bebidas lácteas acidificadas enriquecidas en proteínas
A1 Vizcarra López, Débora
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Productos lácteos - Análisis
K1 Bebidas - Análisis
AB Las bebidas lácteas acidificadas necesitan estabilizantes para evitar problemas de sedimentación y prevenir la inestabilidad. En este estudio se ha evaluado la estabilización de una bebida láctea acidificada enriquecida en proteínas mediante el uso de dos tipos de estabilizantes, pectina y carboximetilcelulosa (CMC).Para este estudio se determinó la cantidad de sedimento (%) que aportaban las muestras preparadas. A partir de estos resultados experimentales se concluyó que tanto la dosis de estabilizante como el procesado influyen en el sedimento (%) y que el pH no fue un factor influyente en el sedimento (%). El mejor procesado fue el que sometía a la muestra a dos homogenizaciones. La presión y temperatura de homogenización también influyó en el sedimento (%). Presiones elevadas en la primera homogenización y presiones bajas en la segunda homogenización dieron lugar a una disminución del sedimento (%) y altas temperaturas (55 ºC) en la homogenización mostraron una clara reducción del sedimento (%).
YR 2015
FD 2015
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/23015
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/23015
LA spa
NO Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 01-may-2024