RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Estudio para la determinación de asparagina en alimentos
A1 González Diez, Henar
A2 Universidad de Valladolid. Facultad de Ciencias
K1 Asparagina
K1 Extracción
K1 HPLC
AB La asparagina (Asn) es un aminoácido que puede encontrarse en múltiples alimentos. En la actualidad, está tomando mucha importancia su estudio puesto que es uno de los principales componentes en la reacción de Maillard que puede derivar en la producción de acrilamida, compuesto cancerígeno.En el siguiente trabajo se ha realizado un estudio para la determinación de asparagina mediante cromatografía de líquidos (HPLC) con detector ultravioleta/visible (UV-Vis) y con detector de fluorescencia (FLD); realizando en el último caso una derivatización previa con orto-ftaldehido (OPA). Además, también se procedió a realizar un breve estudió por cromatografía de gases (CG) con detector de ionización de llama (FID).A lo largo del trabajo se plantean los inconvenientes y las ventajas que presentan cada una de las técnicas de análisis utilizadas, así como el interés de llevar a cabo su determinación mediante un proceso de derivatización.
YR 2019
FD 2019
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/38131
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/38131
LA spa
DS UVaDOC
RD 03-may-2024