RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Análisis de cervezas tipo Lager mediante una lengua electrónica constituida por electrodos serigrafiados
A1 Fuente Castromonte, Rocío de la
A2 Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
K1 Cerveza - Microbiología
AB Entre las cervezas tipo Lager existe una gran variedad de estilos que difieren, entreotros muchos aspectos, en lo referido a grado alcohólico y color. La cerveza contieneuna alta concentración de compuestos con actividad electroquímica, muchos de ellosrelacionados a su vez con su color por lo que cabe esperar poder establecer unarelación entre el color y la respuesta electroquímica de las muestras. En el presentetrabajo se ha evaluado la aplicabilidad de electrodos serigrafiados (SPEs) de unalengua electrónica con aplicaciones en la industria cervecera y en concreto al análisisde cervezas tipo Lager. Las medidas electroquímicas, realizadas mediantevoltamperometría cíclica, se llevaron a cabo mediante el uso de cuatro SPEsdiferentes.El análisis multivariante de las señales obtenidas permitió establecer modelosmatemáticos capaces de predecir el color de las muestras en unidades EBC(European Brewery Convention) y el grado alcohólico con una precisión del 76% yel 86%, respectivamente. Del mismo modo, se estableció un modelo discriminantecapaz de clasificar las cervezas con un grado de acierto del 100% de acuerdo con losdiferentes estilos considerados.
YR 2013
FD 2013
LK http://uvadoc.uva.es/handle/10324/4841
UL http://uvadoc.uva.es/handle/10324/4841
LA spa
NO Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal
DS UVaDOC
RD 28-abr-2024