TY  - THES 
A3  - Gómez Pallarés, Manuel
A3  - Caballero Calvo, Pedro Antonio
AU  - Rodríguez Carbajo, Patricia
PY  - 2015
UR  - http://uvadoc.uva.es/handle/10324/15107
AB  - El objetivo de este trabajo se centra en estudiar el efecto de la sustitución de harina de arroz por distintos niveles de proteína y almidón en la calidad de las galletas sin gluten. Los resultados mostraron que la incorporación de proteínas en la...
AB  - The aim of this study focuses on observing the effect of the substitution of rice flour by different levels of protein and starch in the quality of gluten-free cookies. The results showed that the addition of protein in the formulation resulted in a...
LA  - spa
KW  - Gluten
KW  - Galletas - Industria y comercio
TI  - Elaboración de galletas sin gluten con mezclas de harina de arroz - almidón - proteína
M3  - info:eu-repo/semantics/masterThesis
ER  -