TY  - THES 
A3  - Ronda Balbás, María Felicidad
A3  - Caballero Calvo, Pedro Antonio
A3  - Vicente Fernández, Ainhoa
AU  - Mate Correa, María
PY  - 2022
UR  - https://uvadoc.uva.es/handle/10324/55740
AB  - Los productos de panificación libres de gluten usualmente presentan una deficiente calidad sensorial y nutricional. Para mejorar la funcionalidad de los ingredientes sin gluten y su adecuación a los procesos de panificación, en este estudio se planteó...
LA  - spa
KW  - Microondas
KW  - Trigo sarraceno
KW  - Reología
KW  - Panificación
KW  - Sin gluten
TI  - Caracterización de masas y panes sin gluten enriquecidos con harina de trigo sarraceno tratado con microondas.
M3  - info:eu-repo/semantics/masterThesis
ER  -