Estudio del aturdimiento efectivo de patos mediante electronarcosis en baño de agua. Repercusiones sobre la calidad del producto final

Abstract

El aturdido mediante electronarcosis en tanques de agua es el método más común empleado por la industria avícola para conseguir aves inconscientes de forma inmediata antes de proceder al sacrificio. Los valores recomendados por la legislación pueden dar lugar a un sangrado deficiente con la consecuente aparición de defectos en la canal y las vísceras. En este estudio se evaluaron los síntomas de aturdimiento en 499 patos Mulard utilizando voltajes de entre 95 y 125 V. Los resultados muestran que un voltaje de 125 V aplicado durante 20 segundos es suficiente para provocar el aturdimiento efectivo del 90% de los patos sin causarles la muerte por paro cardiaco. La resistencia de cada pato es de 2500 ohmios y según la ley de ohm un voltaje de 125 V equivale a 50 mA por pato. Esta intensidad corresponde casi a un tercio de la recogida en la legislación. Hay una gran cantidad de variables que afectan a los parámetros eléctricos, algunas de ellas, propias de cada matadero y de cada aturdidor. Es muy difícil determinar un voltaje que produzca un aturdimiento correcto y que no afecte negativamente a la calidad de la canal y las vísceras. Con los parámetros eléctricos utilizados en este estudio no se puede determinar si el aturdimiento influye en un sangrado deficiente y por tanto afecta a la calidad del producto final.