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    Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:http://uvadoc.uva.es/handle/10324/21915

    Título
    Simulation and flavor compound analysis of dealcoholized beer via one-step vacuum distillation
    Autor
    Andrés Iglesias, CristinaAutoridad UVA Orcid
    García Serna, JuanAutoridad UVA Orcid
    Montero, Olimpio
    Blanco Fuentes, Carlos AntonioAutoridad UVA Orcid
    Año del Documento
    2015
    Editorial
    Elsevier
    Descripción
    Producción Científica
    Documento Fuente
    Food Research International Volume 76, Part 3, 2015, Pages 751–760
    Résumé
    The coupled operation of vacuum distillation process to produce alcohol free beer at laboratory scale and Aspen HYSYS simulation software was studied to define the chemical changes during the dealcoholization process in the aroma profiles of 2 different lager beers. At the lab-scale process, 2 different parameters were chosen to dealcoholize beer samples, 102 mbar at 50 °C and 200 mbar at 67 °C. Samples taken at different steps of the process were analyzed by HS-SPME–GC–MS focusing on the concentration of 7 flavor compounds, 5 alcohols and 2 esters. For simulation process, the EoS parameters of the Wilson-2 property package were adjusted to the experimental data and one more pressure was tested (60 mbar). Simulation methods represent a viable alternative to predict results of the volatile compound composition of a final dealcoholized beer.
    Materias (normalizadas)
    Aspen HYSYS simulation
    Alcohol-free beer
    Revisión por pares
    SI
    DOI
    10.1016/j.foodres.2015.07.017
    Patrocinador
    Junta de Castilla y León (programa de apoyo a proyectos de investigación – Ref. VA330U13)
    Version del Editor
    http://www.sciencedirect.com/
    Idioma
    eng
    URI
    http://uvadoc.uva.es/handle/10324/21915
    Derechos
    openAccess
    Aparece en las colecciones
    • BioEcoUVa - Artículos de revista [195]
    • DEP48 - Artículos de revista [265]
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    Fichier(s) constituant ce document
    Nombre:
    Simulation-and-flavor-IN-PRESS.pdf
    Tamaño:
    824.9Ko
    Formato:
    Adobe PDF
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