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    Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:http://uvadoc.uva.es/handle/10324/30598

    Título
    Beer discrimination using a portable electronic tongue based on screen-printed electrodes
    Autor
    Blanco Fuentes, Carlos AntonioAutoridad UVA Orcid
    Fuente, Rocío de la
    Caballero Caballero, IsabelAutoridad UVA Orcid
    Rodríguez Méndez, María LuzAutoridad UVA Orcid
    Año del Documento
    2015
    Editorial
    Journal Food Engineering
    Descripción
    Producción Científica
    Documento Fuente
    Journal of Food Engineering Volume 157, July 2015, Pages 57–62
    Résumé
    There is a wide variety of Lager beer styles that differ, among others characteristics, in their alcohol content and color. Beer contains a high concentration of electrochemical active compounds, some of them related to the color of these beverages. In the present work, the applicability of a portable electronic tongue based on an array of electrochemical screen-printed electrodes was applied to the analysis of Lager beers. Multivariate analysis of the obtained signals allowed establishing mathematical models able to predict the European Brewery Convention (EBC) color index and the alcoholic strength with an accuracy of 76% and 86% respectively. Moreover, a discriminant model was established, able to classify beer by styles with 100% degree of accuracy.
    Palabras Clave
    Beer classification
    ISSN
    0260-8774
    Revisión por pares
    SI
    DOI
    10.1016/j.jfoodeng.2015.02.018
    Patrocinador
    Junta de Castilla y León (programa de apoyo a proyectos de investigación - Ref. VA-032U13) Ministerio de Economía, Industria y Competitividad – FEDER (Grant CICYT AGL2012-33535)
    Idioma
    eng
    URI
    http://uvadoc.uva.es/handle/10324/30598
    Derechos
    openAccess
    Aparece en las colecciones
    • BioEcoUVa - Artículos de revista [195]
    • DEP63 - Artículos de revista [324]
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    Fichier(s) constituant ce document
    Nombre:
    1-s2.0-S0260877415000710-main.pdf
    Tamaño:
    725.1Ko
    Formato:
    Adobe PDF
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