| dc.contributor.author | Álamo Sanza, María del | |
| dc.contributor.author | Nevares Domínguez, Ignacio Gerardo | |
| dc.date.accessioned | 2018-08-30T08:12:32Z | |
| dc.date.available | 2018-08-30T08:12:32Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.identifier.citation | XIII Encuentro Técnico de la Fundación para la Cultura del Vino (FCV). Madrid: Fundación para la Cultura del Vino, 2018 | es |
| dc.identifier.uri | http://uvadoc.uva.es/handle/10324/31309 | |
| dc.description | Producción Científica | es |
| dc.description.abstract | La conservación y envejecimiento de los vinos en barricas es una práctica que se ha venido empleando desde la antigüedad. Según las evidencias descritas las barricas de roble y de castaño fueron las más frecuentemente utilizadas en el siglo XVI, y especialmente las de roble por contar esta madera con resistencia, flexibilidad, y relativa impermeabilidad a los líquidos, propiedades fuertemente influenciadas por la anatomía de la madera. La barrica, además de ser un recipiente impermeable a los líquidos, es un recipiente activo porque cede los compuestos propios de la madera con la que se ha fabricado, y también permite una oxigenación leve del vino que mejora la integración entre los compuestos del vino y los compuestos que cede la madera, definiendo todos estos procesos las características del vino final. | es |
| dc.format.mimetype | application/pdf | es |
| dc.language.iso | spa | es |
| dc.publisher | Fundación para la Cultura del Vino | es |
| dc.rights.accessRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Vinos y vinificacion - Almacenamiento | es |
| dc.title | La barrica de roble como recipiente activo: una revisión crítica de los conocimientos pasados y actuales | es |
| dc.title.alternative | Gestión del oxígeno y elaboración y envejecimiento en envases alternativos: XIII Encuentro Técnico de la Fundación para la Cultura del Vino (FCV) | es |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/conferenceObject | es |
| dc.relation.publisherversion | https://culturadelvino.org/fcv/actividades/esectoriales/ | es |
| dc.title.event | Encuentro Técnico de la Fundación para la Cultura del Vino (FCV) (13º. 2018. Madrid) | es |
| dc.description.project | Ministerio de Economía, Industria y Competitividad (Project AGL2014-54602-P) | es |
| dc.description.project | Junta de Castilla y León (programa de apoyo a proyectos de investigación - Ref. VA124U14 y VA028U16) | es |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | |
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International