La provincia de Palencia se caracteriza por albergar una parte importante de la producción artesana de miel dentro de Castilla y León, la cual se configura en primera línea con el mayor número de explotaciones apícolas a nivel nacional por lo que el análisis de la cadena de valor de este producto resulta de particular interés. El aumento de la preocupación por un estilo de vida saludable mantiene el interés del consumidor hacia productos con propiedades funcionales como es el caso de la miel derivando en la necesidad de un estudio que trate de analizar y definir el modelo de comercialización de la miel en la provincia de Palencia teniendo en cuenta las características y vulnerabilidades del sector que se presentan a los apicultores de la provincia. Este estudio pretende ofrecer una vía de información sobre el perfil del consumidor mediante la realización de encuestas según muestreo estratificado que refleje sus características, opiniones y hábitos de consumo y permita obtener una solución en la búsqueda de respuestas a empresarios y emprendedores hacia nuevas líneas de trabajo que pretendan lograr nuevos productos a partir de la miel de una manera sostenible y conseguir así fomentar y aumentar el valor del producto de la zona.
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