Entrenamiento y validación de un panel de catadores de snack y patatas fritas extracrujientes

Abstract

Actualmente el ritmo de vida obliga a las personas a comer fuera del hogar y a optar por productos envasados que puedan ser consumidos en diferentes momentos del día, como alternativa a los productos que consumimos en el hogar. Una oportunidad a la cual la industria está respondiendo con productos cómodos y fáciles de consumir, como son los snack. En este trabajo se pretende realizar mediante análisis sensorial la selección y evaluación de un panel de cata con jueces semientrenados para la industria del snack, así como estudiar la evolución organoléptica de los diferentes tipos de snack (patatas fritas extracrujientes, triángulos de maíz salados y triángulos tex-mex) durante dos meses.