• español
  • English
  • français
  • Deutsch
  • português (Brasil)
  • italiano
    • español
    • English
    • français
    • Deutsch
    • português (Brasil)
    • italiano
    • español
    • English
    • français
    • Deutsch
    • português (Brasil)
    • italiano
    JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

    Ricerca

    Tutto UVaDOCArchiviData di pubblicazioneAutoriSoggettiTitoli

    My Account

    Login

    Estadísticas

    Ver Estadísticas de uso

    Compartir

    Mostra Item 
    •   UVaDOC Home
    • PROGETTI DI LAUREA FINALE
    • Trabajos Fin de Máster UVa
    • Mostra Item
    •   UVaDOC Home
    • PROGETTI DI LAUREA FINALE
    • Trabajos Fin de Máster UVa
    • Mostra Item
    • español
    • English
    • français
    • Deutsch
    • português (Brasil)
    • italiano

    Exportar

    RISMendeleyRefworksZotero
    • edm
    • marc
    • xoai
    • qdc
    • ore
    • ese
    • dim
    • uketd_dc
    • oai_dc
    • etdms
    • rdf
    • mods
    • mets
    • didl
    • premis

    Citas

    Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:http://uvadoc.uva.es/handle/10324/33211

    Título
    Desarrollo de crackers sin gluten a partir de teff con alta capacidad antioxidante
    Autor
    Pérez Montero, Carolina
    Director o Tutor
    Ronda Balbás, María FelicidadAutoridad UVA
    Editor
    Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías AgrariasAutoridad UVA
    Año del Documento
    2018
    Titulación
    Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos
    Abstract
    El Teff, un cereal antiguo autóctono del este de África (Etiopía y Eritrea), se perfila como una de las alternativas en el desarrollo de productos sin gluten con un interesante valor nutricional. La harina integral de este cereal obtenida a partir de la molienda del grano entero, contiene todas las propiedades que le confieren las partículas de salvado, entre las que se encuentra el potencial antioxidante debido a su contenido en polifenoles. Aunque se ha evaluado el efecto antioxidante de la incorporación de harina de teff como ingrediente en panes con trigo, hay información limitada respecto a la capacidad antioxidante de productos sin gluten que contienen esta harina, y se basa en el análisis del incremento en la concentración de fenoles con la fermentación del pan plano etíope injera. En este estudio se evalúa el contenido en compuestos fenólicos que presentan dos variedades de este cereal (teff de grano blanco y teff marrón) y se analiza la capacidad antioxidante que pueden contener unas galletas crackers formuladas con una base de harina de arroz y harina de teff a diferentes concentraciones (25, 50, 75 y 100%). Con esta investigación se pretende demostrar que es posible el desarrollo de un producto panificado sin gluten a partir de teff, con elevadas propiedades antioxidantes y sensorialmente aceptado.
    Materias (normalizadas)
    Harina de tef
    Galletas - Industria y comercio
    Idioma
    spa
    URI
    http://uvadoc.uva.es/handle/10324/33211
    Derechos
    openAccess
    Aparece en las colecciones
    • Trabajos Fin de Máster UVa [7002]
    Mostra tutti i dati dell'item
    Files in questo item
    Nombre:
    TFM-L415.pdf
    Tamaño:
    2.331Mb
    Formato:
    Adobe PDF
    Thumbnail
    Mostra/Apri
    Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalLa licencia del ítem se describe como Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International

    Universidad de Valladolid

    Powered by MIT's. DSpace software, Version 5.10