Diseño, desarrollo y puesta a punto de lenguas electrónicas voltamétricas y potenciométricas de interés en la industria láctea

Abstract

Este trabajo ha consistido en el diseño, desarrollo y puesta a punto de dos tipos de lenguas electrónicas (una de tipo voltamétrico y otra de tipo potenciométrico) para su aplicación en productos de interés en la industria de alimentación. La lengua voltamétrica consta de una base de grafito que se ha modificado mediante la deposición de enzimas específicas. En el caso de la lengua potenciométrica se depositan diferentes membranas de tipo plástico con aditivos y plastificantes específicos sobre una base de resina de plata. Se realiza una preevaluación del funcionamiento de ambas lenguas en disoluciones patrón (KCl o disoluciones que emulan sabores, etc.) y en muestras lácteas variadas. Posteriormente se analizan cuantitativamente muestras de diferentes tipos de productos lácteos a base de leche de vaca, con diferentes contenidos en lactosa, en grasa o con aditivos especiales de las que se dispone de datos químicos contrastados, para determinar la capacidad de discriminación de nuestras lenguas electrónicas y así como para estudiar la correlación entre las respuestas medidas y los datos químicos para evaluar la capacidad de nuestro sistema para predecir las características de estos productos lácteos. Para finalizar se realiza el tratamiento estadístico de todas las muestras lácteas analizadas.