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    Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:http://uvadoc.uva.es/handle/10324/46195

    Título
    Evaluación de la oxigenación no controlada de vinos en depósitos de bodega
    Autor
    Francia Sendino, Roberto
    Director o Tutor
    Nevares Domínguez, Ignacio GerardoAutoridad UVA
    Álamo Sanza, María delAutoridad UVA
    Fernández Díaz, Ainara
    Editor
    Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías AgrariasAutoridad UVA
    Año del Documento
    2020
    Titulación
    Grado en Enología
    Resumen
    El oxígeno es uno de los factores más importantes en el proceso de elaboración de vinos. La exposición controlada a este factor es fundamental para la producción de vinos de calidad. En la mayoría de las ocasiones no tenemos en cuenta la oxigenación que se realiza en los vinos de manera no controlada. Por ello, cada vez es más habitual el uso de gases inertes en los depósitos de la bodega o durante el llenado y vaciado de éstos durante los trasiegos. El presente trabajo tiene como objetivo el estudio y cuantificación de dicha oxigenación no controlada, así, como de posibles alternativas para su correcto manejo. La cuantificación del oxígeno se realizará en un vino modelo con una graduación alcohólica conocida (12,5% Vol.), eliminando así la posibilidad del consumo propio de los componentes del vino real. Todas las operaciones habituales de bodega se estudian con un sistema de monitorización del contenido en oxígeno disuelto de fibra óptica con tecnología basada en el efecto de enfriamiento dinámico de la luminiscencia por oxígeno molecular. Se observa que las estrategias de inertizado más eficaces se consiguen utilizando argón y dióxido de carbono, así como la mezcla de ambos, aplicados en la inertización total o únicamente en la inertización del depósito de destino. Estas estrategias contribuyen a reducir el oxígeno disuelto en más del 50% respecto a los ensayos realizados sin inertización.
    Materias Unesco
    3309.29 Vino
    3302.02 Tecnología de la Fermentación
    Palabras Clave
    Oxígeno
    Vino
    Inertización
    Idioma
    spa
    URI
    http://uvadoc.uva.es/handle/10324/46195
    Derechos
    embargoedAccess
    Aparece en las colecciones
    • Trabajos Fin de Grado UVa [30858]
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    Ficheros en el ítem
    Nombre:
    TFG-L2787.pdfEmbargado hasta: 2030-07-13
    Tamaño:
    2.860Mb
    Formato:
    Adobe PDF
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    Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternacionalLa licencia del ítem se describe como Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional

    Universidad de Valladolid

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