Análisis de cervezas tipo Lager mediante una lengua electrónica constituida por electrodos serigrafiados

Abstract

Entre las cervezas tipo Lager existe una gran variedad de estilos que difieren, entre otros muchos aspectos, en lo referido a grado alcohólico y color. La cerveza contiene una alta concentración de compuestos con actividad electroquímica, muchos de ellos relacionados a su vez con su color por lo que cabe esperar poder establecer una relación entre el color y la respuesta electroquímica de las muestras. En el presente trabajo se ha evaluado la aplicabilidad de electrodos serigrafiados (SPEs) de una lengua electrónica con aplicaciones en la industria cervecera y en concreto al análisis de cervezas tipo Lager. Las medidas electroquímicas, realizadas mediante voltamperometría cíclica, se llevaron a cabo mediante el uso de cuatro SPEs diferentes. El análisis multivariante de las señales obtenidas permitió establecer modelos matemáticos capaces de predecir el color de las muestras en unidades EBC (European Brewery Convention) y el grado alcohólico con una precisión del 76% y el 86%, respectivamente. Del mismo modo, se estableció un modelo discriminante capaz de clasificar las cervezas con un grado de acierto del 100% de acuerdo con los diferentes estilos considerados.