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    Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:https://uvadoc.uva.es/handle/10324/54174

    Título
    Aplicación de un sistema APPCC a una industria de fabricación de mermelada
    Autor
    Muñoz Álvarez, Patricia
    Director o Tutor
    Alonso Rodrigo, MatildeAutoridad UVA
    Editor
    Universidad de Valladolid. Escuela de Ingenierías IndustrialesAutoridad UVA
    Año del Documento
    2022
    Titulación
    Grado en Ingeniería en Tecnologías Industriales
    Resumen
    La inocuidad alimentaria resulta de diversos factores, incluyendo la aplicación de sistemas preventivos como el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). En este trabajo se detallan las características y los principios fundamentales del APPCC, así como las etapas para su implementación, poniendo de manifiesto la necesidad de unos prerrequisitos que actúen como base higiénica que permita enfocar el control del Sistema APPCC a los peligros específicos del proceso productivo. Por otro lado, se expone el proceso industrial de fabricación de mermelada, desde la descripción de las materias primas hasta las exigencias que requiere su elaboración. Finalmente, se centra en la aplicación detallada de las fases del sistema APPCC en la industria de fabricación de mermelada, identificando los peligros y su correspondiente gestión, y mostrando los documentos derivados de su aplicación.
     
    Food safety results from various factors, including the application of preventive systems such as the Hazard Analysis and Critical Control Point system (HACCP) This paper details the fundamental characteristics and principles of the HACCP, as well as the steps needed for its implementation, highlighting the necessity of prerequisites programs as a foundational element for support, to help centre the focus of the HACCP on the control of the hazards of the production process itself. On the other hand, the industrial process of jam manufacturing is exposed, from the description of the raw materials to the required demands for its production Finally, it focuses on the detailed application of the HACCP system in the jam production process, identifying all the hazards and their associated control, as well as the display of the records derived from its application.
    Materias Unesco
    3303 Ingeniería y Tecnología Químicas
    Palabras Clave
    Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)
    Inocuidad Alimentaria
    Industria
    Mermelada
    Puntos Críticos de Control (PCC).
    Departamento
    Departamento de Química Analítica
    Idioma
    spa
    URI
    https://uvadoc.uva.es/handle/10324/54174
    Derechos
    openAccess
    Aparece en las colecciones
    • Trabajos Fin de Grado UVa [30857]
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    Ficheros en el ítem
    Nombre:
    TFG-I-2233.pdf
    Tamaño:
    1.912Mb
    Formato:
    Adobe PDF
    Thumbnail
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    Nombre:
    TFG-I-2233 Anexos.zip
    Tamaño:
    621.2Kb
    Formato:
    application/zip
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    Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternacionalLa licencia del ítem se describe como Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional

    Universidad de Valladolid

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