Manuel technique. Bonnes pratiques de la gestion de l’oxygène au chai

Abstract

Le rôle de l'oxygène dans les processus œnologiques est un facteur très important pour la qualité du vin final. Par conséquent, ce manuel vise à transférer les aspects théoriques essentiels au secteur œnologique d'un point de vue très pratique, ce qui vous permet de comprendre les points critiques de l'incorporation d'oxygène dans le vin en cave et de l'expression de l'oxygène dans le vin. Il comprend également des cas réels reflétant les répercussions des pratiques mises en œuvre dans différentes caves sur l'oxygénation du vin au cours de la vinification. D'autres chapitres sont consacrés à la description des gaz en œnologie, aux effets de l'oxygène dans le vin, à l'importance du matériel utilisé et aux pratiques lors de la mise en bouteille. Une partie importante est également consacrée à l'optimisation des processus de contrôle de l'oxygénation ...... Enfin, le dernier chapitre propose des recommandations et des actions qui peuvent être mises en œuvre dans la cave de manière simple et efficace pour éviter l'incorporation indésirable d'oxygène. Ce traité est un outil de référence essentiel pour le vinificateur, qui peut ainsi se familiariser avec l'implication de l'oxygène dans différents processus et décider de ce qu'il doit faire à tout moment pour améliorer et maintenir son bon travail dans la production de vins de qualité.