Manual de boas práticas para a gestão do O2 na adega

Abstract

O papel do oxigénio nos processos enológicos é um fator muito importante na qualidade do vinho final. Por isso, este manual pretende transmitir os aspectos teóricos essenciais para o sector enológico de um ponto de vista eminentemente prático, permitindo-lhe compreender os pontos críticos da incorporação do oxigénio no vinho na adega e a expressão do oxigénio no vinho. Inclui também casos reais que reflectem o impacto das práticas aplicadas em diferentes adegas sobre a oxigenação do vinho durante a vinificação. Outros capítulos são dedicados à descrição dos gases em enologia, aos efeitos do oxigénio no vinho, à importância do equipamento utilizado e às práticas de engarrafamento. Uma secção extensa é também dedicada à otimização dos processos de controlo da oxigenação ........ Finalmente, o último capítulo propõe recomendações e acções que podem ser aplicadas na adega de uma forma simples e eficaz para evitar a incorporação indesejável de oxigénio. Este tratado é uma ferramenta de referência indispensável para os enólogos, que poderão familiarizar-se com a intervenção do oxigénio nos diferentes processos e decidir o que fazer em cada momento para melhorar e manter o seu bom trabalho na produção de vinhos de qualidade.