Proyecto de mejora de la producción de panes sin gluten mediante el desarrollo e implementación de un protocolo destinado al control de calidad de harinas y masas en una línea de producción

Abstract

En el presente trabajo se diseña una línea de producción de panes sin gluten en la que se va a aplicar un nuevo protocolo desarrollado para el análisis de la calidad de harinas y masas destinadas a la elaboración de este tipo de productos, con el fin de mejorar la producción. El protocolo se basa en el uso del Farinógrafo, que permite predecir el comportamiento de las masas sin gluten y que sirve de aplicación en las empresas, tanto en investigación como para optimizar la producción de estos alimentos en las industrias. Además, se realiza un estudio económico para determinar la viabilidad económica tanto de la línea diseñada como de la implantación del protocolo.