Estrategias para combatir los efectos del cambio climático desde el viñedo a la bodega. Técnicas de reducción del grado alcohólico.

Abstract

El aumento de las temperaturas, la reducción de la disponibilidad hídrica y la modificación de los ciclos fenológicos de la vid han provocado un incremento del grado alcohólico de los vinos, así como desequilibrios en su perfil sensorial y enológico. A partir de una revisión técnica y científica actualizada, el trabajo explora diversas estrategias de adaptación y mitigación, desde prácticas agronómicas en el viñedo hasta intervenciones tecnológicas en bodega, todas ellas orientadas a reducir el grado alcohólico y sin comprometer la calidad final del vino. En definitiva, se ofrece una visión integral de los desafíos actuales de la vitivinicultura en el contexto de emergencia climática, proponiendo soluciones técnicas viables y respetuosas con la planta y el vino.

Rising temperatures, reduced water availability, and altered vine phenological cycles have led to an increase in the alcohol content of wines, as well as imbalances in their sensory and oenological profiles. Based on an updated technical and scientific review, this paper explores various adaptation and mitigation strategies, from agronomic practices in the vineyard to technological interventions in the winery, all aimed at reducing alcohol content without compromising the final quality of the wine. Ultimately, it offers a comprehensive overview of the current challenges facing viticulture and the context of the climate emergency, proposing viable technical solutions that are respectful of both the plant and the wine.