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León Alonso-Cortés, Agustín Reguera Useros, Juan Ignacio Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias Judías verdes-Conservación-Esterilización En este trabajo se calcularon los efectos de cocción y de esterilización sobre Bacillus coagulans en una conserva de judías verdes extrafinas de la variedad Helda, sobre la que se aplicaron una serie de tratamientos térmicos a las temperaturas de 105, 107, 110 y 115 ºC, durante tiempos comprendidos entre 3 y 35 min. De éstos se seleccionaron los que consiguieron con mayor exactitud los efectos ideales previamente establecidos de n = 1,09 para el efecto de cocción y n = 5 para el efecto de esterilización sobre Bacillus coagulans. Los tratamientos seleccionados fueron los aplicados a la temperatura de 115 ºC a los tiempos de 10 y 20 min. El primero consiguió un efecto de cocción de n = 1,11 y un efecto estimado de esterilización sobre B. coagulans comprendido entre 2,23 y 4,65; y el segundo un efecto estimado de esterilización sobre B. coagulans más ajustado (2,66 < n < 5,13) y un efecto de cocción aceptable (n = 1,15) 2010-03-05 2010-03-05 2010 info:eu-repo/semantics/doctoralThesis http://uvadoc.uva.es/handle/10324/135 b1572799 10.35376/10324/135 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/ Attribution-NoDerivs 3.0 Unported