2026-04-30T00:21:00Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/request

oai:uvadoc.uva.es:10324/142242021-06-29T11:16:56Zcom_10324_38col_10324_852

Crecimiento de Cronobacter sakazakii en fórmula de leche infantil a temperaturas ambiente Carrillo Grande, Noelia Quinto Fernández, Emiliano José Universidad de Valladolid. Facultad de Medicina Leche - Microbiología Las fórmulas de leche infantiles (FLI) en polvo son el principal vehículo de transmisión de Cronobacter sakazakii. Esta bacteria representa un riesgo importante para los recién nacidos, sobretodo prematuros e inmunocomprometidos, y puede causar patologías graves como meningitis y sepsis e incluso producir la muerte (40-80% de los casos). El objetivo del presente trabajo de investigación es estudiar el crecimiento de C. sakazakii a lo largo del tiempo en una Fórmula Láctea Infantil en polvo (para lactantes de 1-2 semanas) reconstituida a las temperaturas ambiente de 25ºC y 30ºC. Para ello, se traza una curva de crecimiento para cada temperatura, que refleja la densidad de población expresada en log UCF/ml frente al tiempo expresado en horas, y una gráfica comparativa de crecimiento a las dos temperaturas. Para determinar la densidad de población se cuenta el número de colonias que crecen en Agar Triptona de Soja a las temperaturas de estudio y a tiempos de 2 horas. La población a tiempo cero es mayor a 25ºC que a 30ºC. Pasadas 24 horas, tienen aproximadamente la misma densidad de población y 2 horas después la población es mayor a 30ºC que a 25ºC. Las dosis consideradas para algunos autores como letales para lactantes se alcanzan entre las 2 y las 24 horas. Se concluye que la temperatura es un factor que condiciona el crecimiento de C. sakazakii y que éste crece de forma exponencial a ambas temperaturas (con un tiempo de retraso mayor de 2 horas a 25ºC y menor de 2 horas a 30ºC). También, se corroboran las recomendaciones de no consumir las fórmulas 2 horas después de haber sido reconstituidas. Los resultados de este estudio muestran la importancia de llevar a cabo un mayor control del almacenamiento y preparación de las FLI en polvo. 2015-10-15T08:17:22Z 2015-10-15T08:17:22Z 2015 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis http://uvadoc.uva.es/handle/10324/14224 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International