2026-05-05T21:26:34Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/163032021-06-29T12:10:22Zcom_10324_38col_10324_852
Rodríguez Nogales, José Manuel
Vila Crespo, Josefina María
Fernández Fernández, Encarnación
Sandoval Manzano, Raúl
Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
2016-02-26T08:42:03Z
2016-02-26T08:42:03Z
2015
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/16303
El presente estudio se ha realizado con el fin de comprobar la efectividad de diversos tratamientos enológicos en vinos espumosos de larga crianza de la variedad Verdejo.
Se elaboraron 4 tipos de vinos espumosos partiendo del mismo vino base y un licor de tiraje. Los tratamientos fueron un vino con cortezas de levaduras secas inactivas, otro con un producto a base de autolisados de levaduras, otro con β-glucanasas y un vino control.
Los vinos se sometieron a una segunda fermentación en botella y un periodo de crianza de 22 meses. Después se realizó un análisis físico-químico y sensorial.
Los tres tratamientos con coadyuvantes mejoraron las características de crianza de los vinos elaborados. La adición de cortezas y autolisados potenció la percepción de aromas frutales y florales, y el empleo de β-glucanasas mejoró la sensación de volumen en boca y suavizó el impacto del carbónico en la misma.
Grado en Enología
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Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
Verdejo (Vino)
Levadura
Efecto del uso de β-glucanasas y derivados de levaduras en la calidad del vino espumoso Verdejo de larga crianza.
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis