2026-04-28T19:44:45Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/16872021-06-18T09:16:20Zcom_10324_38col_10324_787
Rodríguez Nogales, José Manuel
Sanz Sanz, Daniel
Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
2012
2012
2012
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/1687
El ácido tartárico puede insolubilizarse parcialmente por la presencia de los cationes calcio y potasio, formando sales. Durante la conservación de los vinos y especialmente durante el invierno se produce una insolubilización espontánea de tartratos, pero a pesar de ello los vinos pueden producir nuevas precipitaciones cuando el vino se encuentra embotellado, que puede ser evitado con un tratamiento de estabilización oportuno aplicado antes del embotellado.
Dentro de los tratamientos más extendidos en la actualidad se pueden citar sistemas que insolubilizan y eliminan los tartratos del vino, sistemas que impiden las precipitaciones tartáricas y sistemas que eliminan los cationes responsables de las precipitaciones. La presencia de sedimentos de tartrato no es admitido por los consumidores, pero los aficionados al vino cada vez lo toleran más, entendiendo que su presencia es natural y que se entiende que es un vino más rico e integro.
Ingeniería Agrícola y Forestal
Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos
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Vinos y vinificación
Revisión sobre técnicas actuales de estabilidad tartárica en los vinos
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