2026-04-28T19:28:29Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/172112025-03-07T08:05:38Zcom_10324_38col_10324_852
Citores González, Lucía
Martín Diana, Ana Belén
Rico Bargués, Daniel
Universidad de Valladolid. Facultad de Ciencias
Burón Fernández, Marina
2016
La última década ha supuesto un giro en el panorama de la industria alimentaria hacia
una “alimentación como fuente de salud”. Esta premisa era hasta hace unos años el
pilar de la alimentación ecológica y ahora se ve afectada por una gran variedad de
nuevos productos sanos y saludables. En la actualidad ha aumentado el consumo de
estos alimentos dando como resultado la revalorización de las materias primas
ecológicas útiles para generar este tipo de productos. Por otra parte, se están
desarrollando nuevas líneas de investigación para dar soluciones alternativas a la
conservación de alimentos. En este sentido, la tecnología de los recubrimientos
comestibles surge como una alternativa prometedora para la mejora de la calidad y
conservación de alimentos durante su procesado y/o almacenamiento. La
incorporación de estos recubrimientos supone trabajar con materias biodegradables y
respetuosas con el medio ambiente, y se propone como un método para mejorar la
eficacia y/o abaratar costes.
Puesto que el pescado tiene una vida útil muy baja, asociada a diversos factores, el
presente trabajo hace un estudio del uso de recubrimientos formulados con productos
naturales, algas; sobre hamburguesas de trucha para estudiar el aumento de su vida
útil a través de diferentes métodos de análisis. Los resultados obtenidos indican que la
incorporación de estos recubrimientos de algas aumenta la vida útil y la actividad
antioxidante de la carne de pescado. Por tanto, el producto desarrollado es un
alimento potencialmente
application/pdf
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/17211
spa
[Pendiente de asignar]
Caracterización y uso de algas para la fabricación de films comestibles y su posterior estudio para uso en alimentación
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
TEXT
UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
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