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Dieta sin gluten: ‘‘Composición, calidad de vida y seguimiento" Fernández Pérez, Cynthia Arranz Sanz, Eduardo Universidad de Valladolid. Facultad de Medicina Enfermedad celíaca - Aspecto nutritivo Gluten Introducción: La EC es un trastorno multiorgánico mediado por el sistema inmunitario, desencadenado por el gluten y proteínas similares, en individuos genéticamente predispuestos a cualquier edad. Afecta al 1% de la población española. El gluten es una proteína de reserva presente en trigo, cebada, centeno y sus derivados. El único tratamiento eficaz es una dieta sin gluten durante toda la vida. Justificación: Las restricciones que deben hacerse y la infravalorada dificultad para llevar a cabo esta dieta hacen imprescindible una revisión para comprobar la composición de la DSG y el nivel de afectación de la calidad de vida. Grado en Nutrición Humana y Dietética 2016-07-26T10:50:15Z 2016-07-26T10:50:15Z 2016 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis http://uvadoc.uva.es/handle/10324/18231 spa Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf https://uvadoc.uva.es/bitstream/10324/18231/6/TFG-M-N529.pdf.jpg Hispana TEXT http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid http://uvadoc.uva.es/handle/10324/18231