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oai:uvadoc.uva.es:10324/214972021-06-23T11:49:56Zcom_10324_1185com_10324_931com_10324_894col_10324_1347

00925njm 22002777a 4500 dc Martín, Roberto author Hernández, Sara author Álamo Sanza, María del author Nevares Domínguez, Ignacio Gerardo author 2015 Este trabajo presenta los primeros resultados del desarrollo de un dispositivo que reproduce el escenario barrica y que permite visualizar el avance del frente de humedad en la madera, durante el proceso de envejecimiento. Para ello se ha medido la variación del pH de la madera con un sistema de medida de equipado con sensores luminiscentes que permiten trabajar de forma no destructiva y no invasiva. La relación entre la modificación del pH de la madera y su humedad permite visualizar el proceso de impregnación de la madera durante el envejecimiento. Enologia 2.015. Innovación vitivinícola. Universitat Rovira i Virgili, 2015, p. 374 - 377 978‐84‐8424‐378‐6 http://uvadoc.uva.es/handle/10324/21497 374 377 Enologia 2.015. Innovación vitivinícola Vinos y vinificación - Almacenamiento Visualización de la modificación de la humedad de la madera de las barricas de roble durante la crianza de vinos