2026-05-05T10:27:52Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/258722021-06-29T19:09:07Zcom_10324_38col_10324_852
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dc
Cuadrado Llorente, Marta
author
2017
Los gases hidratados son unos compuestos, en lo que la molécula de agua, es el hogar de una molécula
de gas.
Desde el punto de vista de la industria alimentaria, estos gases hidratados están siendo estudiados
para los procesos de concentración de zumos, añadiendo dióxido de carbono como molécula gas,
alcanzando un 99% de concentración del zumo y preservando la naturaleza de nuestro producto sin
dañar las vitaminas existentes.
Para saber como los gases hidratados se van a comportar en su formación, ya que van a pasar por
diferentes estados de presión y temperatura, hay que realizar un estudio de sus propiedades más
significativas, la densidad y la viscosidad. Esos experimentos se realizaran con disoluciones de agua
más azúcar, a diferentes concentraciones de azúcar para cubrir un amplio rango de concentraciones
de azúcar en zumos.
Se va a realizar un estudio de 3 zumos, de naranja, de manzana y de buckhorn juice.
De acuerdo a los resultados obtenidos, se ha observado que la viscosidad tiene una dependencia lineal
e inversamente proporcional a la temperatura, y que a mayor cantidad de azúcar, la viscosidad
aumenta, pero las variaciones de temperatura no afectan a la densidad.
El estudio de estas propiedades nos da una idea de como se comportaran estos tres zumos en la
formación de sus gases hidratados.
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/25872
Alimentos-Industria y comercio
Design and application of measuring techniques for the validation of models for high-pressure induced solid-liquid transition