2026-04-14T17:51:51Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/264272021-06-29T18:30:53Zcom_10324_38col_10324_852
Tomé González, Rebeca
2017-10-18T07:12:50Z
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2017
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/26427
Como consecuencia de las diferentes crisis alimentarias ocurridas en las últimas décadas
y el incremento de las enfermedades de transmisión alimentaria, se aprueba el
Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se
hace de obligado cumplimiento el establecimiento de un sistema de autocontrol en todas
las empresas del sector agroalimentario.
En este trabajo se diseña el Sistema de Autocontrol a implantar en Bodegas Arlanza
S.C.P., se elaboran los métodos y procedimientos que deben aplicar el personal
responsable de la bodega, para garantizar la inocuidad y la salubridad de los productos
que elaboran. Este sistema se apoya en el Manual de Autocontrol, que engloba al
conjunto de documentos elaborados de conformidad con los principios generales de la
higiene alimentaria y de los principios del Sistema APPCC que recogen las medidas y
actividades programadas e implantadas para garantizar la seguridad de los alimentos.
spa
info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
Alimentos-Inspección y control
Diseño del Sistema de Autocontrol en Bodegas Arlanza S.C.P.
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis