2026-04-26T21:59:28Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/264272021-06-29T18:30:53Zcom_10324_38col_10324_852
Diseño del Sistema de Autocontrol en Bodegas Arlanza S.C.P.
Tomé González, Rebeca
Fernández Calderón, Manuel
Ronda Balbás, María Felicidad
Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
Alimentos-Inspección y control
Como consecuencia de las diferentes crisis alimentarias ocurridas en las últimas décadas
y el incremento de las enfermedades de transmisión alimentaria, se aprueba el
Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se
hace de obligado cumplimiento el establecimiento de un sistema de autocontrol en todas
las empresas del sector agroalimentario.
En este trabajo se diseña el Sistema de Autocontrol a implantar en Bodegas Arlanza
S.C.P., se elaboran los métodos y procedimientos que deben aplicar el personal
responsable de la bodega, para garantizar la inocuidad y la salubridad de los productos
que elaboran. Este sistema se apoya en el Manual de Autocontrol, que engloba al
conjunto de documentos elaborados de conformidad con los principios generales de la
higiene alimentaria y de los principios del Sistema APPCC que recogen las medidas y
actividades programadas e implantadas para garantizar la seguridad de los alimentos.
2017-10-18T07:12:50Z
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2017
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/26427
spa
info:eu-repo/semantics/openAccess
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