2026-04-27T19:58:30Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/264662021-06-29T18:31:22Zcom_10324_38col_10324_852
Revisión bibliográfica sobre el mapeo proyectivo en el sector vitivinícola
Santamaría Mateos, Luis Santiago
Fernández Fernández, Encarnación
Rodríguez Nogales, José Manuel
Vila Crespo, Josefina María
Universidad de Valladolid. Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias
Vinos y vinificación - Análisis - Bibliografía
Existen muchas técnicas, desde el punto de vista sensorial, para explorar las
diferencias entre un conjunto de productos: comparaciones pareadas, escala de
similitud, análisis descriptivo y tareas de clasificación, por nombrar algunas de ellas.
Sin embargo, algunas de estas pruebas tienen inconvenientes importantes.
El mapeo proyectivo es un método de análisis sensorial que sirve como una
técnica simple y rápida para obtener inter-distancias entre productos. Se ha
demostrado que los mapas de productos obtenidos de la cartografía proyectiva tienen
un alto grado de similitud con los mapas obtenidos mediante análisis sensorial
descriptivo cuantitativo. La rapidez con que se puede realizar el mapeo proyectivo se
debe al hecho de que no se requiere entrenamiento de catadores. La tarea es
bastante simple y puede ser realizada, incluso, por los consumidores.
En el mundo del vino, esta técnica ha comenzado a aplicarse hace
aproximadamente 10 años desde el punto de vista de la investigación. Actualmente, es
una técnica que no se utiliza mucho en las empresas, y menos todavía en la industria
enológica en donde es el enólogo el que se encarga de evaluar sensorialmente el
producto final.
Como cualquier otro método sensorial, tiene ventajas para tipos específicos de
estudio dependiendo del objetivo del proyecto. Es particularmente útil en los estudios
de cribado. Es rápido, menos costoso y generalmente más fácil de usar que los
métodos sensoriales convencionales. Es muy útil para proyectos, incluidos estudios
contractuales o comerciales, en los que los plazos son limitados y los presupuestos
limitados.
2017-10-18T17:33:38Z
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2017
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http://uvadoc.uva.es/handle/10324/26466
spa
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