2026-04-14T15:58:42Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/308642021-06-29T21:51:03Zcom_10324_38col_10324_852
Kmecz, Ildikó
Cocero Alonso, María José
Cruz Alzaga, Sandra de la
Universidad de Valladolid. Escuela de Ingenierías Industriales
2018-07-20T10:28:29Z
2018-07-20T10:28:29Z
2018
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/30864
La extracción a alta presión ha demostrado ser un buen método para extraer compuestos de la piel de la uva. La tasa de extracción depende de la temperatura, obteniendo valores más altos a mayores temperaturas. Los máximos extraidos varían también en función del disolvente empleado. Agua y agua-etanol se usan como disolventes. La concentración de antocianinas monoméricas en el extracto se calcula midiendo la absorbancia de las muestras a distintos valores de pH y longitudes de onda. La temperatura es un factor determinante en la cantidad de antocianinas obtenidas. Se estudia la relación entre la temperatura y la tasa de extracción, la concentración de antocianinas y los índices de degradación.
Departamento de Ingeniería Química y Tecnología del Medio Ambiente
Grado en Ingeniería Química
application/pdf
eng
info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
Pigmentos Vegetales
Frutas - Aplicaciones Industriales
Uva - Aplicaciones Industriales
Pressurized liquid extraction of anthocyanins from grape skin
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis