2026-05-05T19:55:08Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/312392025-02-18T07:45:58Zcom_10324_38col_10324_852
Extracción de antioxidantes y pigmentos de las flores de azafrán por técnicas asistidas por microondas
Terreros Calvo, Sara
Mato Chaín, Rafael Bartolomé
Álvarez Martín, Ana
Universidad de Valladolid. Escuela de Ingenierías Industriales
Azafrán - Aplicaciones industriales
Especias - Aplicaciones industriales
Antioxidantes
Pigmentos
Espectroscopia de microondas
La especia del azafrán se obtiene de los estigmas de la flor de esta planta,
generando así abundantes biorresiduos. Esta flor posee antocianinas y polifenoles
que despiertan un interés comercial en la obtención de antioxidantes y pigmentos
naturales. Este proyecto ha estudiado la influencia de la adición de un pretratamiento
con microondas a una extracción convencional y el valor del extracto como colorante.
Se ha optimizado la extracción convencional y posteriormente se ha aplicado el
pretratamiento a la extracción convencional óptima hasta optimizar también este
proceso. Los resultados se evaluaron comparando la riqueza, eficiencia y tiempo de
extracción de ambos compuestos mediante espectrofotometría. Se han
caracterizado las antocianinas y polifenoles mediante HPLC y ORAC y se ha medido
el color con espectrofotometría. Los resultados han mostrado una disminución del
tiempo de extracción y un alto contenido en una antocianina concluyendo así su
utilización como colorante natural del pigmento obtenido
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2018
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/31239
spa
info:eu-repo/semantics/openAccess
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