2026-04-27T14:34:12Zhttps://uvadoc.uva.es/oai/requestoai:uvadoc.uva.es:10324/312992021-06-29T21:41:26Zcom_10324_38col_10324_852
Girbés Juan, Tomás
Alonso González, Daniel
Universidad de Valladolid. Facultad de Medicina
2018-08-29T09:54:00Z
2018-08-29T09:54:00Z
2018
http://uvadoc.uva.es/handle/10324/31299
Los antinutrientes son sustancias naturales que se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal y debido a su capacidad para interferir en la correcta nutrición del individuo pueden provocar graves problemas si las cantidades ingeridas son suficientes. Entre los antinutrientes más relevantes de origen vegetal están el ácido fítico, los oxalatos, la vicina, los inhibidores de α-amilasa, los inhibidores de tripsina, el gluten, la ricina, la abrina y la ebulina. Algunos de estos antinutrientes pueden ser muy tóxicos como el gluten e incluso llegar a causar la muerte como la ricina. Por ello son necesarios procedimientos para eliminarlos o disminuir sus concentraciones y así evitar los inconvenientes que acarrean.
Grado en Nutrición Humana y Dietética
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Antinutrientes
Plantas
Oxalatos
Inhibidores de α-amilasa
Gluten
Ricina
Abrina
Ebulina
Efectos tóxicos de los antinutrientes de las plantas
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis