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oai:uvadoc.uva.es:10324/337322021-11-03T12:52:04Zcom_10324_1137com_10324_931com_10324_894col_10324_1223

00925njm 22002777a 4500 dc Ciria Ciria, Jesús author Asenjo Martín, María Begoña author 2000 Se evaluán los diferentes factores que afectan, y a veces, de muy diferente manera, a los parámetros determinantes de la calidad tanto de la canal como de la carne. Para ello, partiendo de estudios realizados en rumiantes, se analizan factores presacrificio (raza, edad y peso vivo al sacrificio, sexo, sistema de explotación, tipo de alimentación, etc), así como a aquellos relacionados con el tratamiento llevado a cabo después del sacrificio (tiempo de maduración, tratamiento de conservación, tratamiento culinario etc), por lo que dicho de otro modo, quedan englobados tanto los factores intrínsecos como los extrínsecos. V. Cañeque, C. Sañudo 84-7498-479-3 http://uvadoc.uva.es/handle/10324/33732 17 45 Metodología para el estudio de la calidad de la canal y de la carne en rumiantes Condiciones y técnicas para controlar la calidad del producto: factores a considerar en el presacrificio y postsacrificio